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常用包子馅的制作方法

添加时间:2015-08-27 18:17:37 来源:郑州研霖生物科技有限公司

1. 三鲜包子馅

用料猪肉30鲜虾仁切碎成泥鸡蛋炒碎白菜心适量100),香菇切碎葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用料酒少量

做法:将葱姜香菇加水料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油做包子馅。包子温火蒸15~20分钟。

2. 天津狗不理包子

主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,酱油,香油生姜适量

调料:食盐1.2%,味精0.5%,天囍福包子专用鸡精0.5%,专用包子料0.3%猪肉提取物0.3%

做法:1猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;2在肉糜中放入葱末、姜水、包子鸡精、盐、酱油、麻油,用力搅拌至均匀;3在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;4放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

3. 开封灌汤包

主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,酱油、糖、姜汁适量

调料:食盐1.2%,味精0.5%,天囍福包子专用鸡精0.5%,包子专用包子料0.3%猪肉提取物0.3%

做法:1猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;2将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、包子鸡精、酱油、糖、姜汁搅匀;3搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;4放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

4. 酱肉包

主料:猪肉100g白芡13.5g大葱35g洋葱22g2g

调料:生抽2g老抽8g白糖2.6g料酒1.2g豆油1g0.9g

5. 叉烧包

主料:猪肉100

调料:酱1料酒31.2白糖9味精0.4五香粉0.2生抽1麻油1.6老抽1.6

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